Bereidingswijze
Rooster het zuurdesembrood krokant en bestrijk met een dunne laag Philadelphia of crème fraîche. Verdeel de avocado dakpansgewijs over het brood.
Bereid een gladde, frisgroene soep van bijvoorbeeld doperwt en spinazie en breng deze licht op smaak. Frituur de vega croquette goudbruin en krokant.
Serveer het zuurdesembrood met avocado en de croquette als centrale elementen op het bord. Voeg een kleine kruidensalade toe voor frisheid en serveer het groene soepje in een klein glas of kannetje ernaast.
Presentatie
Werk het bord af met bieslook, verse kruiden en enkele druppels olijfolie. Houd het geheel licht en groen en laat de goudbruine croquette bewust contrasteren met de frisse garnituren.
